Sobremesa navideña

En diciembre los lonches, desayunos y sobremesas, son acompañados –en un mayor porcentaje– por tajadas de panetón, un poco de mantequilla y chocolate caliente.

Acá un experimento que agarra la esencia de ese momento para transformarlo en un postre, en donde lo frío y lo caliente, y lo dulce y lo salado, evocan esas incongruencias gastronómicas –pero ricas– que surgen en tierras peruanas durante la navidad. 

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Para hacer el budín, basta con enmantequillar las tajadas de panetón,  remojarlas en una mezcla de leche, crema de leche, esencia de vainilla y huevo, y meter todo al horno a baño maría.

Para la salsa de chocolate, no agregar mucha azúcar, y jugar con la sal y el amargor del chocolate bitter, buscando el complemento ideal al dulzor del budín.

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Al emplatar, se puede agregar un poco de panetón crocante (basta con unos minutos en la sartén), fruta confitada y ralladura de chocolate.

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