Cuarto y penúltimo experimento sanguchero: Kam Lu Wantán con Chaufa. Está clara la importancia de la inmigración china en la historia de nuestra gastronomía(y el día a día en general), desde el sillao hasta el saltado en wok, las verduras chinas, la masa y la sopa wantán, el chifa y sus mesas redondas con centros giratorios, el chifa y sus nombres peculiares en mandarín, cantonés, español y hasta inglés.
Todo, parte de una aventura que empieza hace 166 años, con la llegada de los primeros 75 inmigrantes cantoneses, y continúa hasta el día de hoy. Sí, gastronómicamente, tal vez no podríamos hablar exactamente de una fusión(el chifa no es más que una cocina cantonesa que ha incluido algunos insumos peruanos en sus preparaciones), pero sí de una amistad; de recuerdos, sabores y experimentos que cuentan una misma historia.
INGREDIENTES
SÁNGUCHE (5 porciones)
• Pan – 5, en este caso usé pan brioche
• Lomo o pierna de chancho – 1 kg
• Holantao – 50 g
• Masa wantán – 1 paquete
• Huevos – 3
• Piña – 100 g
• Cebollita china – 1 rama
• Kión – 1
• Pimiento – 1
• Sillao – 1/2 taza
• Salsa hoisin – 2 cucharadas
• Vinagre de arroz(puede reemplazarse por blanco) – 1/2 taza
• Miel de abeja – 3 cucharadas
• Azúcar rubia – 3 cucharadas
• Canela china
• Anís estrella
• Aceite para freír
• Aceite de ajonjoli
SALSA TAMARINDO
• Ketchup – 2 cucharadas
• Salsa inglesa – 1 cucaharada
• Vinagre blanco – 1/2 taza
• Chuño – 1 cucharadita
• Azúcar rubia – 1/2 taza
• Agua – 1/2 taza
PREPARACIÓN
1. EL CHANCHO CHAR SIU:
Lo primero es macerar el chancho. En un recipiente mezcla el vinagre, la miel, el azúcar, la salsa hoisin, sillao, canela china, anís estrella y un poco de kión. Deja macerar por lo menos durante 45 minutos. Calienta el horno a 230 °C. Por cada kilo de chancho, deberá cocinarse por una hora, bañándolo con el macerado cada 5 a 10 minutos. Una vez listo, deja reposar antes de cortarlo.
2. LA SALSA TAMARINDO:
Es más fácil de lo que pensaba, no es la receta original pero cumple muy bien. En una olla, lleva a hervir el vinagre blanco, azúcar, ketchup y salsa inglesa. Una vez se integre todo agrega poco a poco el chuño hasta que tome una textura más espesa.
3. EL RELLENO:
Corta en cuadraditos(brunoise) la piña, y en tiras (juliana), el holantao y el pimiento. Mezcla y agrega un poco de kión rallado. Reserva. Para la tortilla, simplemente no te olvides de agregarle cebolla china a la mezcla de huevos. En el caso del wantán, al freírlos se inflaban, si te pasa lo mismo, con una espátula aplasta la masa mientras fries. Una vez listo, lleva la mezcla de piña, holantao, pimienta y kión a la sartén con un poco de sillao y aceite de ajonjolí.
FALTA WNATAN
4. EL ARMADO:
Pan, wantán frito, luego la tortilla, el chancho asado pintado con la salsa tamarindo, y por úlltimo, la mezcla salteada de holantao, piña, pimiento y kión.
5. LA DEGUSTACIÓN:
Omnívoro Apresurado 